Nareszcie! Muffinki marchewkowe.

Czyli po po prostu moje pierwsze ciasto marchewkowe, na początek w wersji muffinek, tak posmakowało, że na pewno zdecyduję się upiec w dużej formie. Po moich wypiekach z różnymi warzywami (była wielokrotnie cukinia, dynia, burak, a nawet kalafior) nadszedł wreszcie czas na to wszystkim znane i lubiane ciasto marchewkowe, moje pierwsze :)
W dodatku bardzo zdrowe, razowe, bez tłuszczu, bez cukru i z warzywem w środku :P

Przepis na 6szt. 
Składniki:
- 1 czubata szklanka dowolnej mąki (u mnie 1/2 mąki żytniej i 1/2 pełnoziarnistej orkiszowej)
- 3 łyżki otrębów owsianych
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 jajko
- 4 średnie marchewki
- 9 suszonych daktyli
- 1/2 szklanki mleka *

Wykonanie:
Suszone daktyle zalewamy w miseczce niewielką ilością przegotowanej, lekko ciepłej wody, odstawiamy. W misce mieszamy wszystkie suche składniki czyli mąki, otręby, sodę, przyprawy i cynamon. Do osobnego naczynia ścieramy marchewki na drobnych oczkach i mieszamy z rozbełtanym jajkiem, dodajemy rozdrobnione palcami daktyle (po namoczeniu są bardzo miękkie wręcz rozpadają się) i mleko, mieszamy. Do masy wsypujemy suche składniki i wszystko razem mieszamy do połączenia składników. Nakładamy masę do formy wyłożonej papilotkami i pieczemy około 35-40min w tem. 180 stopni.
* Ja wykorzystałam słodką wodę która została po moczeniu daktyli, wlałam ją do szklanki i dopełniłam mlekiem.

Smacznego :)